Hühnerbrust gefüllt mit Riesencrevetten auf Gemüsereis

Zubereitung

1. Für die Hühnerbrust gefüllt mit Riesencrevetten auf Gemüsereis die Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln und Lattich waschen und klein schneiden.
2. Zuckerschoten schräg durchschneiden. Etwas Salzwasser aufkochen lassen und die Zuckerschoten kurz darin blanchieren. Herausnehmen und kurz in Eiswasser abschrecken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Karotten und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Pilze, Lattich und Zuckerschoten dazugeben und dünsten lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
4. Reis mit der doppelten Menge Wasser erhitzen und garen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C vorheizen.
5. Die Hühnerbrüstchen bis zur Hälfte einschneiden und zwischen zwei Stück Frischhaltefolie mit einer Pfanne flach klopfen. Auf jede Hühnerbrust 3 Riesencrevetten legen.
6. Jeweils zu einer Roulade rollen und mit Haushaltsschnur festbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundherum scharf anbraten.
7. In der Pfanne in den Backofen stellen und dort 10-15 Minuten lang fertig garen, bis die Crevetten noch leicht glasig sind. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Gemüsereis anrichten und servieren.

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