Hühnerbrust im Prosciuttomantel

Zubereitung

1. Für Hühnerbrust im Prosciuttomantel zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin leicht anschwitzen. Reis dazugeben und kurz anrösten.
2. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt 15 Minuten oder so lange auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis den Wein komplett aufgenommen hat. Hühnerbrühe dazugeben und den Vorgang auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren wiederholen (ca. 60 Minuten bei Vollkornreis).
3. Währenddessen Rucola putzen, waschen und grob hacken. Parmesan reiben. Hühnerbrustfilets rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Prosciutto umwickeln und die Enden des Schinkens auf die Unterseite der Hendlfilets legen.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Thymian hineinlegen. Die mit Schinken umwickelten Filets im heißen Öl rundherum ca. 5 Minuten braten. Kurz vor dem Ende der Garzeit des Risottos den Rucola und Parmesan unterrühren.
5. Hat der Reis noch ein bisschen Biss, aber eine schlotzige Konsistenz, gleichmäßig die Butter unterrühren. Zusammen mit den Hendlfilets mit Prosciutto anrichten und sofort servieren.

Tipp