Kaffee-Chip-Muffins

Zubereitung

1. Für die Kaffee-Chip-Muffins zunächst das Backrohr auf 200 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze). Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Zuerst die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen: Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanilleextrakt und Instantkaffee. Anschließend die Schoko-Chips unterheben.
2. Danach die feuchten Zutaten in eine separate Schüssel geben: Fertigen Eiskaffee, Pflanzenöl und Ei. Mit dem Handmixer gründlich verrühren, dann unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Die Muffinformen dreiviertel hoch mit dem Teig befüllen.
3. Die Muffins für etwa 20 Minuten backen, herausnehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig herausnehmen und servieren.

Tipp