Tipp
Es ist wichtig, dass die Eier bis kurz vor der Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahrt werden beim Kartoffel-Soufflé, sonst fällt der Eischnee zusammen. Die Rührschüssel für den Eischnee sollte absolut fettfrei und sauber sein (am besten Metallschüssel verwenden).