Knoblauch-Fischsauce

Zubereitung

1. Für die Knoblauch – Fischsauce als Erstes den Backofen auf 100° vorheizen.
2. In der Zwischenzeit die Chilischoten ganz fein hacken und in eine Schüssel geben. Dann das Salz und Wasser zugeben und alles sehr gut miteinander vermengen. Die Mischung dann auf einem Backblech ausstreichen und in den Ofen stellen. Das Chilisalz für etwa eine Stunde im Ofen trocknen lassen, herausnehmen und in ein geeignetes Gefäß umfüllen.
3. Währenddessen die weißen Pfefferkörner in einem Mörser zerdrücken und anschließend in einen Topf geben. Limettensaft, Milch, Wasser und ein Lorbeerblatt zufügen und gut verrühren. Alles erhitzen und für etwa zehn Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, danach das Lorbeerblatt herausnehmen und entsorgen.
4. Jetzt den Knoblauch und die Schalotten schälen, fein hacken und in einen Topf geben. Butter dazu und alles kurz andünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen und für etwa zwanzig Minuten einköcheln lassen.
5. Anschließend den Fond zugeben, einrühren und für weitere zehn Minuten köcheln lassen. Die Hitze reduzieren und den Schlagobers einrühren, die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen. Für etwa fünf Minuten weiter einreduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Dazwischen die Kräuter waschen, abtropfen lassen und sehr fein hacken.
7. Wenn die Sauce schön einreduziert ist, die kalte Butter zugeben und einrühren, bis sie geschmolzen ist und sich alles gut verbunden hat.
8. Die Sauce zuletzt mit Limettensaft, Kräutern, Chilisalz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

Tipp