Lachsfilet mit Schalotten

Zutaten

Für ein leckeres Lachsfilet mit Schalotten zuerst den in einer Schale zerdrückten Knoblauch und Zucker in einer kleinen Kasserolle erhitzen und leicht karamellisieren.
Anschließend das Olivenöl und geschälte Schalotten hinzufügen, die Mischung glasig anschwitzen. Mit Essig, Portwein und Beerenauslese ablöschen.
Jetzt Kümmel und ein Lorbeerblatt hinzugeben und die Flüssigkeit komplett einkochen lassen.
Mit Fond aufgießen, sowie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Alles auf die Hälfte einkochen und darauf achten, dass die Schalotten schön bissfest sind. Lorbeerblatt herausgeben, kalte Butter einrühren und die Schalotten damit zum Binden bringen. Unbedingt auch warm stellen.
Nun den Lachs mit Koriander und Salz auf der Fleischseite würzen.
In einer beschichteten Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Fischfilets von der Hautseite scharf anbraten.
Das Filet bei kleinster Hitze ziehen lassen, bis es glasig aussieht, aber noch nicht komplett durchgebraten ist.
Jetzt die Pfanne erneut ganz kurz kräftig erhitzen und den Lachs dabei mehrere Male mit dem Bratrückstand übergießen.
Die Filets aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
Zum Schluss die Majoranschalotten und den Lachs mit der Hautseite nach oben auf angewärmten tiefen Tellern anrichten.
Den frischen Majoran darüber geben.