Pastinakenschaumsuppe
von kochrezepte.at am 24.02.2014Die feine Pastinakenschaumsuppe ist als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit ein Genuss. Für die Zubereitung des Rezepts ist ein Dampfgarer am besten geeignet.
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Zubereitung
- Als kräftigende Mahlzeit lässt sich die Pastinakenschaumsuppe einfach zubereiten. Zu Beginn Sellerie und Pastinaken gründlich waschen und zerkleinern. Schalotten gleichermaßen zerstückeln.
- Staubzucker in einem Topf erhitzen. Nach dem Karamellisieren Bleichsellerie und Pastinaken sowie zerkleinerte Schalotten hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen.
- Das Ganze in einem Garbehälter mit Geflügelbrühe aufgießen. Butter, Salz und Zitronensaft dazugeben. Anschließend mit Pfeffer und Koriander würzen. Im Dampfgarer bei circa 100 Grad Celsius 10 Minuten dämpfen.
- Sauerrahm dazugeben und mit einem Pürierstab verquirlen. Abschließend abschmecken und nach Wunsch würzen und servieren.
Tipp
Die Pastinakenschaumsuppe vor dem Servieren nochmals kräftig aufschäumen lassen und noch heiß dampfend genießen.