Raffaello-Cupcakes

Zubereitung

1. Bereits auf den ersten Blick erobern die Raffaello-Cupcakes die Feinschmeckerherzen. Zu Beginn ein Wasserbad aufsetzen. Die weiße Kuvertüre langsam darüber zum Schmelzen bringen, dabei stetig rühren. Anschließend die Butter unterrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Ofen auf 180 Grad Celsius einstellen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen versehen.
3. In einer Schale Backpulver und Mehl versieben. In einer anderen Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker mit einem elektrischen Rührgerät aufschlagen, bis diese eine schaumige Konsistenz annehmen. Im Nachgang die Mehl-Backpulver Mischung einrühren. Flüssige Kuvertüre unter die Masse rühren.
4. Teig in die Förmchen füllen, dann kommen die Cupcakes für 20 Minuten in den Backofen. Erst nach dem Abkühlen der Muffins das Topping darauf geben: Topping aus Frischkäse, Kokosflocken und Staubzucker zusammenrühren und mit einem Schuss Rum versetzen.
5. Anschließend das Topping in einen Spritzsack füllen und kunstvoll auf den Cupcakes verteilen. Zum Schluss Kokosflocken in eine flache Schale geben und die fertigen Cupcakes darin wälzen.
6. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann servieren.

Tipp