Ravioli mit Pfifferlinge
von kochrezepte.at am 30.08.2022Das Rezept für Ravioli mit Pfifferlinge ist ein ideales Gericht für Feinschmecker. Die beliebten Eierschwammerl schmecken immer wieder.
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Zutaten
| 250 | g | Pfifferlinge (Eierschwammerl) |
| 250 | g | Ravioli (z.b. mit Ricotta aus dem Kühlregal) |
| 50 | g | Schalotten |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 30 | g | Parmesan gerieben |
| 4 | Stk. | Eigelb |
| 4 | EL | Schlagobers |
| 1 | Prise | Muskat |
| Salz und Pfeffer | ||
| 2 | EL | Pflanzenöl |
Zubereitung
- Zuerst die Ravioli laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. Die Pfifferlinge gründlich putzen und die größeren Pilze zerkleinern. Die Schalotten schälen und klein zerschneiden, Petersilie fein zerhacken.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge dünsten bis das Wasser verdampft, gegen Ende die Schalotten zugeben und kurz mitbraten, salzen und pfeffern.
- Jetzt die Eigelbe mit Schlagobers und gerieben Parmesan verquirlen.
- Die Ravioli abgießen und das Nudelwasser auffangen. Zurück in den Topf geben, Pfifferlinge, Eier, etwas Nudelwasser und die Hälfte der gehackten Petersilie zugeben. Bei geringer Hitze vermengen und stocken lassen.
- Auf Teller anrichten, mit restlicher Petersilie, und noch zusätzlich nach Belieben mit geriebenen Parmesan bestreuen.