Rhabarber-Creme

Zubereitung

1. Für die Rhabarber-Creme zuerst den Rhabarber schälen und dann in zwei Finger dicke Scheiben schneiden. In einen Topf geben und mit Zucker und dem Zitronensaft aufkochen.  Circa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und dann noch mal 5 Minuten ziehen lassen. Danach mit dem Pürierstab zu Mus verarbeiten.
2. Die Gelatine muss in einer kleinen Schüssel mit Wasser quellen. Sie danach gut ausdrücken und zum noch heißem Rhabarber geben. In eine große Schüssel, eiskaltes Wasser füllen und die Schüssel mit dem Rhabarber Mus zum Abkühlen reinstellen.
3. Das Eigelb mit dem Staubzucker schaumig rühren, bis eine helle Masse entstanden ist. Nun das Mus unterrühren. Schlagobers steif schlagen, Eiweiß steif schlagen und zuerst eine Prise Salz mit in die Eiweiß Masse geben und danach Staubucker.
4. Zum Schluss den Schlagobers und den Eischnee unter den Rhabarber heben und gut umrühren. Die Creme in heiß ausgewaschene Schälchen füllen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Garnieren einen Klecks Schlagobers auf die Creme geben und ein Pfefferminzblatt.

Tipp