Rhabarber-Mandelkuchen

Zubereitung

1. Für den Rhabarber-Mandelkuchen eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Rhabarber gründlich waschen, schälen und in 1 cm kleine Stücke schneiden.
3. Die zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Mehl mit gemahlenen Mandeln und Backpulver vermischen, zur Creme rühren. Die Eier zugeben und zu einem glatten Teig rühren und den Rhabarber unterheben. Den Teig in die Form leeren und glatt streichen.
4. Im Backofen zirka 45 Minuten backen. Danach etwa 10 Minuten abkühlen lassen, mit einem spitzen Messer den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen. Je nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.

Tipp