Vegane Brokkolisuppe
von kochrezepte.at am 16.02.2022Die vegane Brokkolisuppe mit Kartoffeln ist eine feine Cremesuppe. Das Rezept mit Kokosmilch schmeckt Jung und Alt.
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Zutaten
| 500 | g | Brokkoli |
| 2 | Stk. | Kartoffeln (große) |
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | l | Gemüsebrühe (vegan) |
| 100 | ml | Kokosmilch |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Für die vegane Brokkolisuppe den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen und klein würfelig schneiden. Knoblauchzehe und Schalotten schälen und klein zerhacken.
- Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und den Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Mit der veganen Gemüsebrühe aufgießen, Brokkoli und Kartoffeln zugeben, bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich garen lassen.
- Mit dem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend die Kokosmilch einrühren. Die cremige Brokkolisuppe in Teller anrichten und genießen.
Tipp
Die vegane Brokkolisuppe mit gerösteten Brotwürfeln und einem Spritzer Kürbiskernöl aus de Steiermark garnieren.