Vegetarisch gefüllte Paprika

Zubereitung

1. Dieses Rezept beweist, dass vegetarische gefüllte Paprika zubereitet mindestens so gut schmecken wie die klassische Variante mit Hackfleisch. Zuerst zwei Töpfe mit Salzwasser aufsetzen. Den Reis gemäß Sorte und Herstelleranweisungen kochen. Die Erdäpfel in der Schale gar kochen (je nach Größe rund 20 Minuten). Anschließend kurz abschrecken, pellen und in kleine Stücke schneiden.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Erbsen abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und klein schneiden. Die Paprikaschoten waschen, Deckel ausschneiden und zur Seite legen. Mit einem kleinen Löffel oder stumpfen Messer die Kerne auskratzen.
3. Den gegarten Reis in eine Schüssel geben. Erbsen, Kartoffel- und Tomatenstücke sowie einige Löffel passierte Tomaten zufügen. Mit Pfeffer und Salz sowie Kräutern nach Belieben würzen. Vorsichtig mischen und verrühren.
4. Die ausgehöhlten Paprikaschoten mit der Masse befüllen und in die Auflaufform setzen. Die Deckel aufsetzen und die Schoten mit Öl bestreichen. Rund 25 Minuten im Ofen backen lassen. In der Zwischenzeit den Rest der passierten Tomaten in einen Topf geben, mit Kräutern, Pfeffer und Salz abschmecken und erhitzen. Zu den Paprikaschoten servieren.

Tipp