Wiener Kaiserschmarren
von kochrezepte.at am 06.03.2014Ein unwiderstehliches Rezept für den berühmten Wiener Kaiserschmarren, verfeinert mit geriebenen Mandeln.
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Zubereitung
- Zunächst den Dotter und das Eiklar von den Eiern trennen für den Wiener Kaiserschmarren. Anschließend Butter mit Salz und Zitronenschale mit dem Mixer schaumig rühren.
- Nach und nach Dotter, Mandeln, Mehl und Milch in die Masse einrühren, dass ein leichter Teig entsteht. Eiklar mit dem Mixer zu Schnee schlagen, Zucker zwischendurch einrieseln lassen.
- Danach den Schnee vorsichtig unter die Dotter Masse ziehen. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Hälfte des Teiges reingeben, zudecken und die Unterseite goldgelb backen.
- Den Teig in der Mitte teilen und mit einem Pfannenheber wenden, wieder goldgelb backen. Mit zwei Gabeln den Kaiserschmarren in Stücke reißen. Staubzucker in ein feines Sieb geben und über den Schmarren streuen.
Tipp
Der Teig vom Wiener Kaiserschmarren lässt sich auch im Backrohr auf ein befettetes Backblech bei 180° C ca. 45 Minuten goldgelb backen.