Wildschweinrücken mit Kräuterkruste

Zubereitung

1. Bevor es los geht mit dem Wildschweinrücken mit Kräuterkruste den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Wildschweinrücken dann waschen und gut abtrocknen. Wie bei einem Schweinebraten die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, aber aufpassen, nicht bis auf das Fleisch durchschneiden.
2. Rosmarin, Salbei, Lavendel, Basilikum und Petersilie waschen und trocken schleudern. Danach alles zusammen klein hacken. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Öl dazugeben und mit dieser Paste den Wildschweinrücken kräftig einreiben. Nun salzen und pfeffern und mit Wacholderbeeren und Gewürznelken spicken.
3. Karotten, Sellerie und Lauch vom Suppengemüse schälen und in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und abzupfen. Zusammen mit dem klein geschnittenen Suppengemüse und Lorbeerblätter in eine Reine geben, den Braten in die Mitte legen und das Ganze in den Backofen schieben.
4. Das Fleisch sollte noch leicht rosa sein, daher den Braten nach circa 2 Stunden aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Für die Sauce die Flüssigkeit aus der Reine durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen, das Gemüse ausdrücken und die Sauce leicht einkochen. Mit Rotwein ablöschen und mit Schlagobers abschmecken.
5. Serviert wird der Wildschweinrücken mit Kräuterkruste in zwei Finger dicken Scheiben. Diese liebevoll mit Sauce übergießen und sofort auf den Tisch bringen.

Tipp