Zitronenpudding im Glas
von kochrezepte.at am 29.07.2021Der Zitronenpudding im Glas schmeckt zu jeder Jahreszeit. Fans von Lemon Curd sollten sich das Rezept unbedingt speichern.
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Zutaten
Für den Pudding
| 350 | ml | Kaltes Wasser |
| 150 | g | Zucker |
| 40 | g | Speisestärke |
| 2 | Stk. | Eigelbe (frische!) |
| 2 | Stk. | Bio-Zitronen (Saft und Abrieb) |
| 35 | g | Butter (kalte) |
Für die Schneehaube
| 2 | Stk. | Eiweiße (frische!) |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | g | Zucker |
Für den Boden
| Nach Belieben | Kekse (z.B. Butterkekse, Biskuit-Kekse oder Haferkekse) |
Sonstiges
| 1 | Stk. | Flambierbrenner (zum Abflämmen) |
Zubereitung
- Für den Zitronenpudding im Glas zuerst die Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Dann nach Belieben Kekse (hier wurden Haferkekse verwendet) in einen Gefrierbeutel geben und mit einem schweren Gegenstand zu Brösel verarbeiten.
- Jetzt den Zucker, das kalte Wasser und die Stärke in einen Topf geben und unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Masse gleichmäßig eingedickt ist.
- Nun den Zitronensaft unterrühren.
- Anschließend die Eigelbe (bitte sehr sauber vom Eiweiß trennen) hinzufügen und einmal kurz aufkochen lassen.
- Dann den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Butter einrühren.
- Wer möchte, kann nun den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen.
- Jetzt die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen.
- Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Masse nun so lange schlagen, bis sie glänzt und Spitzen zieht.
- Danach die Eiweißcreme in einen Spritzsack mit Zackentülle (oder eine Tülle nach Belieben) füllen.
- Nun nach Belieben Keks-Brösel auf (je nach Größe) 3-4 Gläser verteilen.
- Anschließend den Zitronenpudding darüber geben.
- Nun eine Schneehaube darauf dressieren.
- Und letztendlich die Schneehaube ringsherum mit einem Flambierbrenner abflämmen.
Tipp
Den Zitronenpudding im Glas vor dem Servieren mit etwas Zitronenmelisse dekorieren. Zudem sollte das Dessert stets gekühlt gelagert werden.