Für den Einfachen Zucchinisalat die Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben hobeln. Schalotten und Knoblauch abziehen und klein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Zucchini darin ca. 2-3 Minuten andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Essig unterrühren und das Gemüse abkühlen lassen.
Mit Salz und Knoblauch würzen. Mit Kresse und buntem Pfeffer garnieren und portionsweise anrichten.
Tipp
Der einfache Zucchinisalat ist sehr kalorienarm und deshalb hervorragend als leichte Beilage zu Gegrilltem geeignet.