Amaretto-Käsekuchen

Zubereitung

1. Für den delikaten Amaretto-Käsekuchen eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und einem Ring umspannen. Die Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die geschmolzene Butter mit den Keksbröseln vermengen und die Masse fest auf den Boden der Form drücken. Im Kühlschrank kaltstellen.
2. Die Amaretti grob zerbrechen und beiseitelegen. Den Speisetopfen, Staubzucker, Eier, Amaretto und Vanillepuddingpulver kurz zu einer glatten Masse verrühren. Die Amaretti-Stücke vorsichtig unterheben. Die Masse auf den gekühlten Boden geben und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen.
3. Danach mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die weiße Schokolade zusammen mit etwas Öl im Wasserbad schmelzen. Den gekühlten Amaretto-Käsekuchen mit der Schokolade überziehen und mit Mandelblättchen sowie optional zerbröselten Amaretti dekorativ bestreuen.

Tipp