Auberginen-Paradeiser-Suppe
von kochrezepte.at am 27.08.2025Die frisch gekochte Auberginen-Paradeiser-Suppe ist eine aromatische Gemüsesuppe mit gesundem Gemüse.
» Zurück zum Rezept
Zutaten
| 250 | g | Auberginen |
| Salz | ||
| 1 | Stk. | Zwiebel (mittelgroße) |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 500 | g | Paradeiser (Tomaten) |
| 2 | EL | Olivenöl extra vergine |
| 1 | EL | Paradeisermark (Tomatenmark) |
| 1 | TL | Garam Masala |
| 1 | TL | Honig |
| Salz und Pfeffer | ||
| 400 | ml | Gemüsebrühe |
| 2 | EL | Griechischer Joghurt |
| 2 | Stiele | Koriander (oder Petersilie) |
Zubereitung
- Für die die Auberginen-Paradeiser-Suppe die Aubergine waschen, putzen und grob würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln, Knoblauchzehe schälen und klein zerhacken. Die Paradeiser kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten und grob würfeln.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Auberginenwürfel und Paradeisermark zugeben, kurz anrösten. Paradeiser hinzufügen, mit Garam Masala, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsebrühe angießen und zirka 12 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Abschließend die Auberginen-Paradeiser-Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. In Suppenschalen anrichten, mit einem Klecks Joghurt und frischem Koriander garnieren.
Tipp
Die Auberginen-Paradeiser-Suppe mit einige dünne, in Olivenöl angeröstete Auberginenscheiben garnieren.