Bougatsa

Zubereitung

1. Für die süße Bougatsa das Ei, Eidotter und Feinkristallzucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Die Vollmilch in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen und langsam unter Rühren zur Eimasse geben. Die Mischung zurück in den Kochtopf füllen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Nun den Hartweizengrieß und eine Prise Salz nach und nach einrühren und die Creme etwa 5 Minuten eindicken lassen.  Butter in kleine Stücke schneiden und unter die heiße Masse rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Zitrone waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides unter die Grießcreme mischen. 
2. Den Topf in ein Eiswasserbad stellen und die Füllung unter gelegentlichem Rühren vollständig abkühlen lassen. 
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Eine Backform großzügig mit Butter einfetten. Die restliche Butter zum Bestreichen schmelzen. Die Hälfte der Filoblätter in die Form legen und jedes Blatt mit zerlassener Butter bestreichen. Abgekühlte Grießfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Die restlichen Filoteigblätter ebenfalls mit Butter bestreichen und über die Füllung legen. Die Bougatsa im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten goldbraun backen, bis der Filoteig goldgelb, knusprig ist.

Tipp