Breinwurst
von kochrezepte.at am 15.07.2014In Österreich gilt Breinwurst als deftige Spezialität. Das Rezept dafür stammt aus der steirischen Küche.
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Zutaten
| 2 | kg | Kopffleisch (vom Schwein) |
| 100 | ml | Kochbrühe |
| 500 | g | Schwarten |
| 500 | g | Buchweizen |
| 1 | Prise | Majoran |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Knoblauchzehe |
| 1 | Prise | Salz (20 g pro kg Wurstmasse) |
| 1 | Stk. | Schweinsdarm (je nach Wurstanzahl) |
| 1 | EL | Schweineschmalz |
Zubereitung
- Für die Breinwurst zunächst Kopffleisch, Schwarten und die mageren Fleischstücke in etwas Wasser weich kochen und dann durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs faschieren.
- Heidenbrein in einem großen Topf mit Wasser weich kochen und mit dem Faschierten und etwas Kochwasser von dem Fleisch verrühren.
- Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und mit reichlich Majoran abschmecken. Gleichmäßig in die Schweinsdärme füllen und diese zu Würsten formen und dann kranzförmig einrollen.
- Mit dem Wasserkocher Wasser auf etwa 75°C erhitzen und die Würste - je nach Größe - darin 30-60 Minuten brühen. Herausnehmen, abtropfen lassen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Würste in eine Pfanne legen und mit Schweineschmalz übergießen. Im Ofen etwa 20-25 Minuten braten bis sie knusprig sind und dann servieren.
Tipp
Traditionell wird Breinwurst zusammen mit Sauerkraut und gerösteten Erdäpfeln serviert.