Heidelbeer-Schmarrn

Zubereitung

1. Für den Heidelbeer Schmarren den Backofen auf 175 °C Heißluft vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiklar gemeinsam mit dem Staubucker zu einem festen, luftigen Schnee schlagen. Den Sauerrahm mit der Milch und den Dottern in einer Schüssel glatt verrühren. Anschließend das Dinkelmehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben. Dabei möglichst behutsam arbeiten, damit die Masse schön luftig bleibt. 
2. Eine große ofenfeste Pfanne auf dem Herd erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Den Schmarrn-Teig in die heiße Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Die Heidelbeeren beziehungsweise Schwarzbeeren gleichmäßig über den Teig streuen. 
3. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und den Heidelbeer-Schmarrn etwa 20 bis 25 Minuten backen. Sobald die Oberfläche goldbraun ist, die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den gebackenen Schmarrn mithilfe von zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zerteilen beziehungsweise zerreißen. Mit Staubzucker bestreuen und den Schmarrn nochmals kurz durchschwenken und heiß servieren. 

Tipp