Hirschgulasch
von kochrezepte.at am 02.12.2020Das Hirschgulasch ist ein deftiges Gericht für Wild Liebhaber. Mit diesem Rezept gelingt das schmackhafte Gulasch.
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Zutaten
| 1 | kg | Hirschfleisch (z.b. von der Schulter) |
| 3 | Stk. | Zwiebel (mittelgroß) |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 250 | ml | Rotwein |
| 750 | ml | Wildfond (oder Rindsuppe) |
| 2 | Blätter | Lorbeerblätter |
| 6 | Stk. | Wacholderbeeren |
| 1 | EL | Thymian (getrocknet) |
| 2 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 5 | Stk. | Pimentkörner |
| Salz und Pfeffer | ||
| 2 | EL | Preiselbeermarmelade |
| 1 | EL | Mehl |
Zubereitung
- Für das Hirschgulasch das Fleisch schon eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. In grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein hacken.
- Das Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Das Hirschfleisch vom Topf nehmen.
- Eventuell noch etwas Butterschmalz zugeben und die Zwiebeln goldgelb, glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.
- Jetzt mit Rotwein ablöschen und auf etwas mehr als die Hälfte reduzieren lassen.
- Nun das Hirschfleisch und die Gewürze hinzufügen. Mit dem Wildfond aufgießen, umrühren und zugedeckt bei geringer Hitze 90-120 Minuten schmoren lassen.
- Mit Preiselbeermarmelade, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser verrühren und das Hirschgulasch damit binden.
- Noch weitere 10 Minuten köcheln lassen und fertig ist das vorzügliche Gericht.
Tipp
Klassisch werden zum Hirschgulasch Knödel serviert. Aber auch Spätzle schmecken als Beilage wunderbar.