Kürbisrisotto mit karamellisierten Walnüssen

Zubereitung

1. Für das Kürbisrisotto mit karamellisierten Walnüssen zu Beginn die Nüsse grob hacken und in eine Pfanne ohne jede Fettzugabe geben. Einige Minuten lang anrösten lassen, dann den Honig einrühren und karamellisieren lassen. Die Walnüsse aus der Pfanne heben und auf einem Teller zum Abkühlen geben.
2. Nun den Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen und fein hacken. Eine Pfanne mit Öl und Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Den Risottoreis mit einrühren und kurz anrösten. Schließlich die Kürbisstücke beigeben, umrühren und mit dem Weißwein ablöschen.
3. Mit etwas Gemüsebrühe auffüllen. Das Risotto bei niedriger Temperatur rund 20 Minuten lang köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren und Brühe nachgießen.
4. Nach der Garzeit mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen und mit Schlagobers verfeinern. Auf vorgewärmte Teller verteilen, die karamellisierten Walnüsse darüber streuen.

Tipp