Labskaus
von kochrezepte.at am 04.03.2019Das Labskaus Rezept wird mit Kartoffeln, Rindfleisch und Rote Rüben zubereitet. Das Gericht ist vor allem in Norddeutschland und Skandinavien sehr beliebt.
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Zutaten
| 500 | g | Kartoffeln |
| 1 | EL | Butter |
| 3 | Stk. | Schalotten |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Dose | gepökeltes Rindfleisch (Corned Beef 450 gr) |
| 2 | Stk. | Rote Rüben (vorgekocht, vakuumiert) |
| 4 | Stk. | Essiggurken |
| 4 | Stk. | Heringe sauer (z.b.Rollmops) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Für das Labskaus die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser gar kochen. Das Wasser abseihen, die Butter hinzugeben, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen und zerstampfen.
- Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und mit dem leicht Pökelfleisch anbraten. Die gestampften Kartoffeln dazu geben und vermengen. Mit etwas Roten Rüben-Saft und Essiggurken-Saft abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Eier in eine große Pfanne zu Spiegeleier braten. Rote Rüben in Würfel schneiden, die Essiggurken in Scheiben schneiden.
- Das Labskaus auf Teller anrichten, dazu die Kartoffel-Fleischmasse in einen Ring geben. Ein Spiegelei darüber legen. Mit sauren Hering, Rote Rüben und Essiggurken garnieren.