Low Carb Frühstücks-Muffins
von kochrezepte.at am 04.11.2023Die Low Carb Frühstücks-Muffins mit Gemüse und Eier schmecken auch zur Jause.
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Zutaten
| 1 | Handvoll | junger Spinat |
| 0.5 | Stk. | Paprika rot |
| 0.5 | Stk. | Paprika gelb |
| 6 | Stk. | Kirschtomaten |
| Öl | ||
| 3 | Stk. | Eier |
| 2 | Stk. | Eiweiß |
| Salz und Pfeffer | ||
| 1 | Prise | Oregano (getrocknet) |
| Nach Belieben | Feta |
Zubereitung
- Für die Low Carb Frühstücks-Muffins den gewaschen jungen Spinat mit einem Messer zerschneiden. Die Paprika in kleine Stücke schneiden, die Kirschtomaten halbieren.
- Ein Muffinblech mit Öl einfetten, und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Jetzt den Spinat auf in der Muffinform verteilen. Die Paprikastück und Tomaten darüber geben. Drei Eier und zwei Eiweiße verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In die Muffinformen füllen und nach Belieben mit zerbröselten Feta bestreuen. Im vorgeheizten Backofen zirka 25-30 goldgelb backen.