Lungenstrudel-Suppeneinlage

Zubereitung

1. Für die Lungenstrudel-Suppeneinlage zuerst den Strudelteig zubereiten. Dafür das Weizenmehl mit lauwarmen Wasser, Öl, Essig und Salz vermengen und zu einem glatten Strudelteig verarbeiten. Den Teig für zirka eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Jetzt Salzwasser in einem Topf mit Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner, Essig und einer Zwiebelhälfte aufkochen. Die Kalbslunge gründlich waschen, vierteln und in den Topf legen. Zirka 30-40 Minuten weich garen. Von der Hitze nehmen und vollständig im Sud auskühlen lassen. Die Lunge vom Kochtopf nehmen und mit einem Fleischwolf fein faschieren. Die restliche Zwiebel fein zerhacken und mit Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Die faschierte Kalbslunge zugeben und mitrösten. Von der Hitze nehmen, die fein gehackte Petersilie, gepresste Knoblauchzehe, Majoran zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend den Eidotter hinzugeben, verrühren und die Fülle auskühlen lassen.
3. Den Backofen auf 200 Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
4. Nun den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausziehen und mit der geschmolzenen Butter mit einem Pinsel bestreichen. Den Teig auf zirka 2/3 mit der Fülle bestreichen und mithilfe des Küchentuches zu einem Lungenstrudel einrollen. Auf das Backblech legen und mit zerlassener Butter einstreichen. Im Ofen zirka 25 Minuten goldgelb backen. Danach vom Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in zirka 2 cm breite Stücke schneiden. Die Lungenstrudel-Suppeneinlage mit heißer klarer Rindsuppe servieren und nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp