Madeirasauce

Zubereitung

1. Für die Madeirasauce zunächst die Karotten und den Sellerie putzen, beides in kleine Würfel schneiden. Dann eine Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln.
2. Anschließend Butterschmalz oder Öl in einen Topf geben und erhitzen. Karotten und Sellerie hineingeben und für etwa drei Minuten unter ständigem Rühren braten lassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, den Topf vom Herd nehmen und mit Brühe oder Wasser ablöschen.
3. Rotwein, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben und alles nochmals zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe für etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Danach das Gemüse durch ein Sieb abseihen, dabei den Gemüsesud auffangen. Wasser zum Sud geben und beiseite stellen.
4. Jetzt Butter oder Margarine in einen Topf geben und zum Schmelzen bringen, vom Herd nehmen und Mehl einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem und kräftigem Rühren für etwa zwei Minuten kochen lassen.
5. Den Topf wieder vom Herd nehmen und mit dem Gemüsesud ablöschen, gleich wieder kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit Tomatenmark, Rotwein, Salz oder Brühwürfel abschmecken.
6. Den Topf wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und für etwa zehn bis fünfzehn Minuten einköcheln lassen. Nochmals abschmecken, wenn die Sauce zu dick ist, mit Brühe verdünnen. Vor dem Servieren nochmals Madeirawein einrühren.

Tipp