Marinierte Auberginen
von kochrezepte.at am 29.08.2019Die marinierten Auberginen sind ein tolles Antipasti Rezept. Das mediterrane Gemüse ist eine hervorragende Vorspeise oder Beilage beim Grillabend.
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Zutaten
| 1 | Stk. | Aubergine |
| 4 | EL | Olivenöl extra vergine |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk. | Zwiebel (mittelgroß) |
| 2 | EL | Petersilie gehackt |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Für die marinierten Auberginen den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Auberginen waschen, in halbe Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Im Backofen etwa 25-30 Minuten grillen, zwischendurch zweimal mit Olivenöl bestreichen.
- Eine Marinade aus Olivenöl, fein gehackten Knoblauch und Zwiebeln, gehackter Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zubereiten.
- Die Auberginen Scheiben in die Marinade legen und mindestens 24 Stunden gekühlt ziehen lassen.