Pastel de Nata

Zubereitung

Um original portugiesische Pastel de Nata zu backen, zuerst den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig auf Raumtemperatur bringen und Kreise ausstechen. Die Teigkreise in eine gefettete Muffinform (für 12 Stück) legen und leicht andrücken.
Zucker, Wasser und Zitronenschale in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis ein klarer Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Speisestärke und Mehl in einer Schüssel vermischen. Etwa 3 EL Milch einrühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht. Die restliche Vollmilch in einem Topf erhitzen, die angerührte Stärke-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Creme eindickt. Dann den Herd ausschalten. Den heißen Zuckersirup langsam unter Rühren zur Creme geben. Anschließend die Eidotter sorgfältig unterrühren, sodass eine glatte, seidige Füllung entsteht.
Die noch warme Creme in die vorbereiteten Blätterteig-Förmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen etwa 12–14 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und sich typische dunklere Flecken bilden. Diese leichte Bräunung ist charakteristisch für originale Pasteis de Nata. Die lauwarmen Pastel de Nata mit etwas Zimt und Staubzucker bestreuen und frisch servieren. Am besten schmecken sie noch leicht warm.

Unsere Empfehlung

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          Kaiser Muffinform für
          12 Muffins

1	Packung	Blätterteig (ca. 275 g aus dem Kühlregal)
175	g	Zucker
150	ml	Wasser
2	TL	Zitronenabrieb (Bio-Schale unbehandelt)
15	g	Speisestärke
20	g	Weizenmehl (Type 405)
200	ml	Vollmilch
5	Stk.	Eidotter
0.5	TL	Zimt (gemahlen)
		Staubzucker
		Butter (für die Form)