Putenrollbraten
von kochrezepte.at am 07.03.2026Der Putenrollbraten aus dem Ofen wird einfach gemacht und ist eine vorzügliche Hauptspeise. Das Ofengericht schmeckt mit Kartoffeln, Knödeln, Spätzle und Gemüse.
» Zurück zum Rezept
Zutaten
| 1 | kg | Putenrollbraten |
| Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 2 | EL | Olivenöl extra vergine |
| 3 | Zweige | Thymian |
| 2 | Stk. | Rosmarin |
| 1 | Handvoll | frische Petersilie |
| 0.25 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 4 | Stk. | Schalotten |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Butterschmalz (oder Butter) |
| 1 | Stk. | Lorbeerblatt |
| 150 | ml | Hühnerbrühe |
| 75 | ml | Weißwein, trocken |
Zubereitung
- Für den Putenrollbraten den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Petersilie, Thymian und Rosmarin fein hacken. Den Putenrollbraten rundum mit Salz, Paprikapulver und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Anschließend mit Olivenöl einreiben und die gehackten Kräuter gleichmäßig in das Fleisch einmassieren.
- Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Den Putenrollbraten zusammen mit Schalotten, Knoblauch, Lorbeerblatt und Butterschmalz in einen Bräter legen.Den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Nach etwa 35 Minuten Garzeit Hühnerbrühe und Weißwein zugießen. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und den Rollbraten weitere 25 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Den Backofen ausschalten und den Braten noch etwa 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. Den Putenrollbraten in Scheiben schneiden und mit der entstandenen Bratensauce servieren. Dazu passen Kartoffeln, Knödel, Reis oder Ofengemüse wie Rosenkohl.
Schmortopf mit Deckel
Tipp
Am Ende der Garzeit sollte der Putenrollbraten eine Kerntemperatur von 75-80 °C haben!