Ragout vom Milchlamm mit Erbsenschoten, Estragon und Eierweinbrand-Nockerl
von HimmelhochTeam am 22.03.2016Haubenköchin Elisabeth Grabner hat uns ein leckeres Osterrezept Ragout vom Milchlamm geschickt. Vielen Dank.
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Zutaten
Ragout
| 1.20 | kg | Milchlammschulter (ausgelöst) |
| 150 | g | Wurzelgemüse |
| 10 | Stk. | Pfefferkörner |
| 3 | Stk. | Wacholderbeeren |
| 1 | Stk. | Thymianzweigerl |
| 1 | Stk. | Lorbeerblatt |
| 125 | ml | Pflanzenöl |
| 125 | ml | Rotwein |
| 1 | l | Gemüsefond |
| 2 | TL | Stärkemehl |
| 100 | g | Erbsenschoten |
| Rote Paprika | ||
| Zweigerk Estragon |
Nockerl
| 2 | Stk. | Eier |
| 200 | g | Glattes Mehl |
| 70 | ml | Wasser |
| 1 | Prise | Salz, Pfeffer |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer, Muskatnuss |
Zubereitung
- Für das Ragout vom Milchlamm als erstes die Milchlammschulter in Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
- Danach das Wurzelgemüse schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Nun das Fleisch in Öl anbraten und mit Rotwein ablöschen.
- Gemüsefond und Gewürze beimengen und zugedeckt 1 Stunde garen.
- Nach 40 Minuten das Wurzelgemüse dazugeben. Das Stärkemehl mit Wasser anrühren und in den Schmorsaft einrühren.
- Währenddessen die Erbsenschoten bissfest garen und anschließend kalt abspülen. Paprika schälen, schneiden und mit den Erbsenschoten in zerlassener Butter mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Am Ende geschnittenen Estragon über das fertige Ragout geben.
- Nockerl: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und dann mit einem Nockerlsieb in kochendes Salzwasser drücken. Abseihen, kalt abspülen und in aufgeschäumter Butter erwärmen.
Tipp
Zum Ragout vom Milchlamm passt ein herrlicher Rotwein.