Rotkrautstudel

Zubereitung

1. Für denRotkrautstrudel zuerst den Strudelteig zubereiten. Dafür das Weizenmehl, Butter, Backpulver, Salz, Weißwein und Ei zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig gut verarbeiten lässt. 
2. In der Zwischenzeit das Rotkraut fein hobeln oder mit einem Messer klein zerschneiden. Die Zwiebel schälen und in klein zerhacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten. Feinkristallzucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen, das Kraut untermengen und mit ganzem Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Krautfüllung bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen. 
3. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einem Bogen Backpapier dünn in Blechgröße ausrollen. Die ausgekühlte Rotkrautfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen. Mithilfe des Backpapiers den Strudel vorsichtig einrollen. Ei und Milch verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen, bis der Rotkrautstrudel knusprig und durchgegart ist.

Tipp