Sauerteig
von kochrezepte.at am 11.08.2020Mit dem Sauerteig gelingen die besten selbstgemachten Brote und Gebäck. Das Rezept ist einfach, nimmt jedoch etwas Zeit in Anspruch.
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Zutaten
| 200 | g | Wasser (lauwarm) |
| 200 | g | Roggenmehl |
Zubereitung
- Für den Sauerteig am ersten Tag 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser in eine Schüssel verrühren. Diesen Ansatz bei Zimmertemperatur, zugedeckt 24 Stunden ruhen lassen.
- Am zweiten Tag wieder die gleiche Menge Roggenmehl und Wasser zum Ansatz geben. Verrühren und einen weiteren Tag rasten lassen.
- Am dritten und vierten Tag den Vorgang nochmals wiederholen.
- Am fünften Tag sollte der Sauerteig deutliche Luftbläschen haben. Nun kann der Teig zum Brot backen verwendet werden. Das Rezept ergibt eine backfertige Menge von 400 g Sauerteig.
Tipp
Einen kleinen Teil vom Sauerteig in einem verschlossenen Glas für die nächste Sauerteig-Zubereitung aufbewahren. Dadurch verkürzt sich der Vorgang auf 8 Stunden. Sauerteigansatz mit 200 g Roggenmehl und 200 g Wasser vermischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 8 Stunden rasten lassen. Im Kühlschrank ist der Ansatz 4 Wochen haltbar.