Schnelle Erdäpfelsuppe

von kochrezepte.at am 16.11.2018

Die schnelle Erdäpfelsuppe ist eine weitere Suppenvariation der beliebten Gemüse Knolle. Das gelingt Rezept gelingt mühelos in kürzester Zeit.

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Zutaten

350	g	Kartoffeln
1	Stk.	Zwiebel
0.5	Stangen	Lauch (kleine)
		Olivenöl
400	ml	Gemüsebrühe
100	g	Erbsen (TK)
1	EL	Frischkäse
100	ml	Milch
1	TL	Basilikumpesto
1	Prise	Muskatnuss
		Salz
		Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

Für die schnelle Erdäpfelsuppe die Zwiebel und Erdäpfeln schälen und klein würfelig schneiden. Den Lauch waschen putzen und in feine Ringe zerschneiden.
Die Zwiebeln und Lauch in Olivenöl glasig dünsten, Erdäpfeln dazu geben, mit Brühe aufgießen und 15 Minuten gar kochen lassen. Danach fein pürieren.
Die TK-Erbsen zur Suppe geben und 5 Minuten köcheln. Abschließend die Milch, Frischkäse und Pesto hinzufügen, mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Tipp

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