Schokokuss-Cupcakes mit Himbeeren

Zubereitung

1. Für die Schokokuss-Cupcakes mit Himbeeren den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 12 Muffinförmchen vorbereiten. Für den Teig zunächst die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Die weiche Butter auf mittlerer Stufe etwa 4–5 Minuten aufschlagen, bis sie hell und luftig ist. Anschließend die übrigen Zutaten dazugeben und auf niedrigster Stufe nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und auf der zweiten Schiene von unten etwa 20–25 Minuten goldgelb backen. Direkt nach dem Backen die Muffins vorsichtig umdrehen und umgedreht vollständig auskühlen lassen. Dadurch erhalten sie eine möglichst gerade Oberfläche für das Frosting. 
2. Für das Frosting die Eiweiße mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf 71 °C erhitzen. Die Schüssel darf dabei das Wasser nicht berühren. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Das Eiweiß anschließend etwa 5 Minuten aufschlagen, bis eine standfeste und glänzende Masse entsteht. Das fertige Frosting in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen. 
3. Die Himbeeren vorsichtig waschen und jeweils eine Himbeere auf einen Muffin setzen. Mit einem Zahnstocher von unten durch den Muffin fixieren. So bleibt die Himbeere beim Aufspritzen und Glasieren an ihrem Platz. 
4. Nun das Frosting kreisförmig rund um die Himbeere aufspritzen, bis diese vollständig bedeckt ist. Die vorbereiteten Cupcakes anschließend mindestens 30 Minuten, besser etwas länger, in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird das Frosting schön fest und lässt sich anschließend leichter glasieren. 
5. In der Zwischenzeit die Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen und mit dem Öl verrühren. Die Schokoladenglasur etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist. Anschließend in ein hohes Gefäß füllen. Die gut gekühlten Cupcakes nun vorsichtig kopfüber in die Schokolade tauchen, sodass das Marshmallow-Frosting vollständig mit der Glasur bedeckt ist. Kurz abtropfen lassen, anschließend die Zahnstocher vorsichtig von unten herausziehen. Die fertigen Schokokuss-Cupcakes nochmals in den Kühlschrank stellen, bis die Schokoladenglasur vollständig fest geworden ist. Danach können die kleinen Cupcakes serviert und genossen werden.

Tipp