Steinpilzcremesuppe

von kochrezepte.at am 24.02.2014

Wenn die Pilzsaison beginnt, schlägt die Stunde dieser Steinpilzcremesuppe. Ein Rezept für echte Feinschmecker.

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Zubereitung

1. Für die Steinpilzcremesuppe die Steinpilze gründlich putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotten schälen und sehr fein hacken.
2. Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Bis auf einige wenige Scheiben für die Dekoration alle Pilze dazugeben und 1 Minute kräftig anbraten.
3. Mit der Hälfte der Bouillon ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und im Mixer fein pürieren. In den Topf zurückgeben und mit der restlichen Bouillon verrühren.
4. Mit einem Schneebesen den Sauerrahm unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und nochmal 2 Minuten köcheln lassen.
5. Suppe in Teller füllen, mit den übrigen Pilzscheiben garnieren, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipp

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