Steinpilzsuppe
von kochrezepte.at am 27.09.2025Die schmackhafte Steinpilzsuppe mit frischen Pilzen vom Wald und intensiven Geschmack ist die ideale Vorspeise für Genießer.
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Zutaten
| 400 | g | Steinpilze |
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 2 | EL | Butterschmalz (oder Schweineschmalz) |
| 1 | EL | frische Petersilie (fein gehackt) |
| 1 | l | Gemüsebrühe |
| 1 | Stk. | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 1 | TL | Thymian (getrocknet) |
| 1 | TL | Bohnenkraut (getrocknet) |
| Salz | ||
| 100 | ml | Sauerrahm |
| 1 | Spritzer | Apfelessig (oder Weinessig) |
| Pfeffer |
Zubereitung
- Für die Steinpilzsuppe die Pilze gründlich mit einem Pinsel oder Küchentuch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und zerhacken. Frische Petersilie fein zerschneiden.
- Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Die Steinpilze hinzugeben und kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt, gehackte Petersilie, Majoran, Thymian, Bohnenkraut und Salz zugeben. Bei niedriger Hitze zirka 25 Minuten köcheln lassen.
- Nun den Sauerrahm einrühren und mit einem Spritzer Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steinpilzsuppe in Suppenteller anrichten, nach Belieben mit etwas Petersilie garnieren und heiß genießen.
Tipp
Zur köstlichen Steinpilzsuppe eine Scheibe knuspriges Bauernbrot reichen. Wer möchte, kann noch zusätzlich klein gewürfelte Kartoffeln mitkochen!