Vegane Semmelknödel

Zubereitung

1. Für vegane Semmelknödel die Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit der Hälfte des Olivenöls, Salz, Muskat, Sojamilch und Sojamehl vermengen. Alles 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschleudern und ebenfalls fein hacken.
2. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zusammen mit der Petersilie zu der Knödelmasse geben und alles gründlich durchkneten. Für weitere 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
3. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse gleich große Knödel formen und in das heiße Wasser geben. Bei geringer Hitze ca. 15 Minuten ziehen (aber nicht kochen!) lassen. Die Knödel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und dann sofort servieren.

Tipp