Zucchini-Bulgur
von kochrezepte.at am 20.06.2025Dieser Zucchini-Bulgur überzeugt durch seine einfache Zubereitung und gesunden Zutaten. Ein ideales Rezept für alle, die sich bewusst, aber genussvoll ernähren möchten.
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Zutaten
| 125 | g | Bulgur |
| 1 | Stk. | Roter Paprika |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 200 | g | Zucchini |
| 1 | EL | Minze (frische, fein gehackt) |
| 2 | EL | Blattpetersilie (frische, fein gehackt) |
| Olivenöl extra vergine | ||
| Salz und Pfeffer | ||
| 1 | Stk. | Bio-Limette (Schale unbehandelt) |
Zubereitung
- Für den Zucchini-Bulgur den Bulgur nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen, quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
- Die rote Paprika entkernen und sehr fein würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Zucchini längs vierteln, das weiche Innere entfernen und in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Blattpetersilie und Minze fein zerhacken.
- In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst Paprika und Zwiebel etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Dann Zucchini und Knoblauch dazugeben und für weitere 1–2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann vom Herd nehmen.
- Den gegarten Bulgur zum angebratenen Gemüse geben, Kräuter untermischen und mit Limettensaft und Limettenabrieb abschmecken. Alles gut vermengen.
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Tipp
Den Zucchini-Bulgur warm oder lauwarm servieren – ideal als Hauptgericht, Beilage oder Meal Prep für unterwegs oder für das Büro!