Zwiebelkuchen-Muffins

Zubereitung

1. Für die Zwiebelkuchen-Mufffins zuerst den Germteig zubereiten. Dafür das Weizenmehl, Trockengerm und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.  Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
2. Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln gemeinsam mit den Speckwürfeln anbraten, bis sie glasig sind. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. 
3. Ein Muffinblech (12 Mulden) einfetten oder eine Silikon-Muffinform mit Wasser ausschwenken (nicht abtrocknen).  Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Kreisausstecher (Ø ca. 9 cm) 12 Kreise ausstechen und in die Muffinmulden drücken.  Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Masse mit Ei und Sauerrah verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
4. Die Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Teigmulden geben.  Die Zwiebelkuchen-Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten goldbraun backen, bis der Teig durchgegart und die Oberfläche leicht gebräunt ist

Tipp