Risotto-Grundrezept

Zubereitung

1. Für das Risotto-Grundrezept zuerst den Fond in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einen weiteren Topf geben und zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin solange dünsten, bis sie glasig sind. Anschließend den Reis langsam einrühren und für einen kurzen Moment anlaufen lassen. Die Mischung mit Weißwein ablöschen.
2. Das Ganze bei hoher Hitze einkochen und den heißen Fond unter ständigem Rühren in kleinen Portionen dazugeben. Allerdings immer nur so viel Flüssigkeit hinzufügen, dass der Reis gerade überdeckt wird. Jetzt pfeffern und salzen und für 18-20 Minuten bei mittlerer Hitze unter beständigem Rühren al dente garen.
3. Jetzt den Topf vom Herd nehmen, den frischen Parmesan hineinreiben und die restliche Butter kräftig mit dem Schneebesen einrühren, dadurch wird das Risotto schön sämig.

Tipp