Auberginen gefüllt mit Reis
von kochrezepte.at am 07.05.2021Die Auberginen gefüllt mit Reis sind eine vorzügliche leichte Kost. Das Rezept schmeckt der ganzen Familie.
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Zutaten
| 2 | Stk. | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Stk. | Paprika |
| 2 | Stk. | Peperoni (mild) |
| 100 | g | Cocktailtomaten |
| 4 | Stk. | Auberginen (klein) |
| Salz | ||
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Oregano (frisch, gehackt) |
| Pfeffer (aus der Mühle) | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| 150 | g | Reis (gekocht, vom Vortag) |
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Den Paprika und Peperoni in kleine Stücke schneiden, Schalotte und Knoblauchzehen schälen und klein zerhacken.
- Jetzt die Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen, kräftig salzen für zirka 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit Wasser abspülen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Auberginen Fruchtfleisch, Paprika und Peperoni für etwa 5 Minuten anschwitzen.
- Von der Hitze nehmen, zusammen mit dem Tomatenmark, Frühlingszwiebeln, und gehackten Oregano unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In die Auberginen füllen, mit einige Tropfen Olivenöl beträufeln und in eine Form setzen. Im Ofen zirka 25-30 Minuten backen.
Tipp
Die Auberginen mit Reis noch zusätzlich mit geriebenen Käse bestreuen und backen. Dazu frischen, knackigen Blattsalat der Saison reichen.