Cavatelli mit Speck
von kochrezepte.at am 22.02.2024Das Rezept für Cavatelli mit Speck ist ein herrlich herzhaftes Gericht, das dich mit seinem Geschmack und seiner Einfachheit verzaubern wird.
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Zutaten
| 400 | g | Cavatelli (italienische Muschelsnudeln) |
| 100 | g | Bauchspeck (Prosciutto, Pancetta, etc.) |
| 75 | ml | Balsamicoessig |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 100 | ml | Geflügelfond (oder Gemüsefond) |
| 1 | EL | Butter kalt |
| 3 | Stk. | Tomaten (vollreife) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 100 | g | Rucola (oder Petersilie) |
| Salz und Pfeffer | ||
| 80 | g | Parmesan gerieben |
| Olivenöl extra vergine |
Zubereitung
- Für die Cavatelli mit Speck überbrühe die Tomaten kurz mit heißem Wasser, schäle, entkerne und würfle sie. Zupfe den Rucola von den Stielen und wasche ihn gründlich. Hacke den Knoblauch fein und schneide den Speck in kleine Stücke.
- Schwitze den Knoblauch in Olivenöl an und lösche mit Gemüse- oder Geflügelfond ab. Gib Balsamicoessig und Tomatenmark hinzu und lass die Mischung kurz einkochen. Rühre dann die kalte Butter ein, um die Sauce zu binden, und koche sie bis zur gewünschten Konsistenz ein. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Koche die Cavatelli in reichlich gesalzenem Wasser al dente, gieße sie ab und gib sie zusammen mit den Tomaten, Speck und Rucola in die Sauce. Lass alles kurz aufkochen, rühre frisch geriebenen Parmesan ein und schwenke die Cavatelli mit Speck gut durch.