Eierschwammerl-Zucchini Nudeln
von kochrezepte.at am 19.08.2022Das Rezept für die Eierschwammerl-Zucchini Nudeln ist köstliches Gericht im Spätsommer und Herbst zur Pilze-Zeit.
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Zutaten
| 500 | g | Nudeln (Spaghetti, Bandnudeln, etc.) |
| 600 | g | Eierschwammerln (Pfifferlinge) |
| 2 | Stk. | Schalotten |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 | Stk. | Zucchini (kleine) |
| 150 | ml | Schlagobers |
| 1 | Handvoll | Petersilie gehackt |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer nach Belieben |
Zubereitung
- Für die Eierschwammerl-Zucchini Nudeln die Pilze putzen und zerkleinern. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und klein zerschneiden. Die Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden und nochmals halbieren oder vierteln.
- Die Nudeln in Salzwasser laut Packungsanleitung gar kochen.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Schalotten und Zucchini bei mittlerer Hitze andünsten, Eierschwammerln und Knoblauch zugeben und weiterer 6-8 Minuten braten. Mit Schlagobers ablöschen und zirka weiter 5 Minuten reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jetzt die Nudeln zugeben und vermengen, mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Auf Teller anrichten und sofort genießen.
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Tipp
Nach Belieben die Eierschwammerl-Zucchini Nudeln mit Parmesan bestreuen.