Eisenbahner-Kekse

Zubereitung

1. Am Beginn für die köstlichen Eisenbahner-Kekse den Mürbteig vorbereiten. Dazu das Mehl in eine große Backschüssel geben. Den Staubzucker durch ein feines Sieb darüber streuen. Das Ei trennen, Eiklar erst später für die Makronenmasse verwenden. Den Dotter mit in die Schüssel geben. Weiche Butter, Zitronenschalenabrieb, Vanillezucker und Salz ebenfalls zufügen. Alle Zutaten mit der Hand vermischen und schnell zu einem Teig kneten. Anschließend mit Küchenfolie abdecken und im Kühlschrank ca. 2-3 Stunden rasten lassen.
2. Danach den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte oder zwischen zwei Backmatten 0,3 cm dick ausrollen und in etwa 4 cm breite und 25 cm lange Streifen schneiden. Auf ein vorbereitetes Backblech mit Backpapier legen und mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Rohr 6-8 Minuten lang vorbacken.
3. Währenddessen für die Makronenmasse die Butter in einem Topf zerlassen und vom Herd nehmen. Den Staubzucker durch ein feines Sieb zur Butter geben. Marzipan dazu reiben. Das Eiklar zufügen und alles glatt verrühren. Jetzt die Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und je 2 Bahnen auf die Außenseiten der vorgebackenen Streifen spritzen.
4. Danach die Eisenbahner kurz im vorgeheizten Ofen bei etwa 190°C trocknen. Unterdessen die Marmelade in einem Topf erhitzen. Die Kekse herausnehmen und die noch heißen Zwischenränder mit heißer Marmelade anfüllen. Die Eisenbahner kalt werden lassen und in 2 cm dicke Streifen schneiden und servieren.

Tipp