Erdäpfel-Spinatlaibchen
von kochrezepte.at am 26.01.2026Die Erdäpfel-Spinatlaibchen sind ein ideales vegetarisches Hauptgericht oder eine raffinierte Beilage zu vielen Speisen.
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Zutaten
| 700 | g | Erdäpfel (festkochende) |
| 400 | g | Blattspinat |
| 2 | Stk. | Zwiebel (mittelgroße) |
| 3 | EL | Pflanzenöl |
| 1 | Stk. | Ei |
| 5 | EL | Mehl |
| 1 | Prise | Muskat |
| Salz und Pfeffer | ||
| 50 | g | Semmelbrösel (Paniermehl) |
Zubereitung
- Für die Erdäpfel-Spinatlaibchen die Erdäpfel zuerst mitsamt der Schale in Salzwasser weich kochen. Danach das Wasser abgießen, die Erdäpfel vollständig auskühlen lassen, schälen und mit einem Erdäpfelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken.
- Den frischen Blattspinat gründlich waschen, grob hacken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Öl glasig anschwitzen. Anschließend Zwiebeln, zerdrückte Erdäpfel und Spinat in einer großen Schüssel sorgfältig vermengen.
- Nun Ei, Mehl sowie Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen und alles zu einer gut formbaren Masse verkneten. Aus der Erdäpfel-Spinat-Mischung gleichmäßige Laibchen formen, in Semmelbröseln wenden und in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
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Tipp
Die Erdäpfel-Spinatlaibchen schmecken frisch zubereitet besonders gut und passen hervorragend zu grünem Salat, Kräuterjoghurt oder einem leichten Knoblauchdip.