Garnelen-Gemüse-Risotto

Zubereitung

1. Für das Garnelen-Gemüse-Risotto zuerst das Zitronengras waschen, die harten Außenblätter abziehen, den harten, grünen Teil entfernen. Den weißen Teil fein hacken. Knoblauch sowie Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch, Zitronengras und Ingwer in eine Schale geben und gut mischen. Petersilie, Dill und Basilikum waschen, trocknen, fein hacken. Ebenfalls in einer Schale vermischen.
2. Karotten, Gelbe Rüben und Fenchel schälen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Stangensellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen, das Gemüse wenige Minuten darin blanchieren, anschließend abschrecken. Parallel dazu den Reis in einem weiteren Topf gemäß Packungsanweisung kochen.
3. Die Garnelen gründlich waschen. Anschließend jeweils den Kopf abdrehen, die Schale entfernen, Oberseite flach einschneiden und den Darm herausziehen (alternativ küchenfertige Garnelen kaufen). Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Knoblauch-Ingwer-Zitronengras-Mischung darin anrösten. Die Garnelen zufügen, einige Minuten mitrösten lassen. Danach die Gemüsewürfel einrühren und alles kurz durchbraten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen.
4. Anschließend mit Rinderbrühe oder Gemüsefond aufgießen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den vorbereiteten Reis zugeben, Schlagobers einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann Herd ausschalten. Mit gehackten Kräutern abschmecken und Parmesan frisch in den Topf reiben.

Tipp