Glutenfreier Zitronen-Mohnkuchen

Zubereitung

1. Für den glutenfreien Zitronen-Mohnkuchen die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren und jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Anschließend Vanillezucker, Zitronenabrieb und frisch gepressten Zitronensaft unterrühren. Das glutenfreies Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mischung nach und nach unter den Teig rühren, bis eine gleichmäßige Teigmasse entsteht. Zum Schluss den gemahlenen Mohn unterheben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und glattstreichen.  
2. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist. Eine Stäbchenprobe hilft, den perfekten Garpunkt zu erkennen. Den Kuchen vom Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.
3. Staubzucker mit Zitronensaft zu einer glatten, zähflüssigen Glasur verrühren und gleichmäßig über den Kuchen gießen.

Tipp