Himbeer-Topfenkuchen
von kochrezepte.at am 26.01.2023
Der Himbeer-Topfenkuchen ist eine fruchtige Nachspeise. Das glutenfreie Rezept mit Haselnüssen und Schokolade schmeckt bestimmt.
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Zutaten
für den Boden
| 2 |
Stk. |
Eier |
| 50 |
g |
Zucker |
| 50 |
g |
Zartbitterschokolade |
| 50 |
g |
Butter |
| 100 |
g |
gemahlene Haselnüsse |
| 0.5 |
TL |
Backpulver |
| 1 |
Prise |
Salz |
für die Topfencreme
für das Topping
Zubereitung
- Für den Himbeer-Topfenkuchen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Springform einfetten.
- Die Eier mit Zucker schaumig mixen. Die Schokolade mit der Butter über ein Wasserbad schmelzen. Zusammen mit den gemahlenen Haselnüssen, Backpulver und Salz zu einem Teig verrühren. In die Springform füllen, und zirka 35 Minuten backen. Abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und mit einem Tortenring versehen.
- Für die Topfencreme das Schlagobers steif schlagen. Den Magertopfen mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft cremig rühren. Den steifen Schlag vorsichtig unterheben. Halbieren und eine Hälfte zur Seite stellen.
- Für die helle Schicht 2 Blatter Gelatine in kaltem Wasser auflösen und unter die Masse rühren. Auf den Kuchen-Boden verteilen, glattstreichen und zirka 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.
- Jetzt die Himbeeren fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit der restlichen Masse gut verrühren. Drei Blatter Gelatine auflösen und unterheben. Zugig auf den Kuchen verteilen und glatt streichen. Für zirka 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
- Vor dem Servieren den Tortenring entfernen, mit Himbeeren garnieren und nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.
